Yerba Mate Ahumada, Sin Ahumar y Sin Humo
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Es necesario comprender el proceso:
El primer paso: Tradicionalmente, cuando la yerba mate llega del campo, se coloca inmediatamente en un sapecado, que es un gran vaso con fuego de leña y un ventilador que sopla el aire caliente y el humo sobre las hojas y los tallos. Mira este video de Pipore , en el minuto 2,5 aproximadamente, muestran el sapecado en acción. Esto tiene el efecto de blanquear la yerba para eliminar cualquier bacteria peligrosa y secarla hasta obtener una humedad deseada. Algunas marcas que utilizan uno de estos siguen considerando que su yerba mate es " sin ahumar ". Hay una marca en Argentina que utiliza una llama de gas en lugar de madera en el sapecado, pero aún hay algo de humo de la propia yerba porque se seca muy rápido a fuego muy alto.
El segundo paso es un proceso de secado adicional que puede durar varias horas a una temperatura mucho más baja según la empresa. En este punto, algunos productores agregan humo a los secadores para crear su sabor característico. Esto se considera ahumado yerba mate.
En este momento Libre de humo La yerba mate se produce únicamente en Brasil. Utilizan un secador muy grande que utiliza temperaturas mucho más bajas durante un tiempo más prolongado y no permite que el humo entre en contacto con la yerba mate. No sabemos exactamente cómo funciona el horno, pero es similar a hornear en un horno. La yerba mate sin humo tiene un sabor muy diferente, es naturalmente más suave y más ligero. Muchos bebedores de yerba mate tradicional de larga data se sienten decepcionados con el sabor o la falta de él, pero el sabor se hace más fuerte a medida que la yerba mate envejece; a los 24 meses o más, el sabor se acercará al de la yerba mate procesada tradicionalmente.
La cuestión:
Beber mate, una infusión de la hierba ilex paraguariensis, es muy común en varios países sudamericanos y se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de esófago. Este mayor riesgo puede atribuirse a beber mate muy caliente o a los contaminantes potencialmente cancerígenos del mate, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Las hojas de mate suelen secarse con madera y humo, por lo que las muestras comerciales pueden tener altas cantidades de HAP.*
Un hidrocarburo aromático policíclico (HAP) es un hidrocarburo, un compuesto químico que contiene únicamente carbono e hidrógeno. Muchos de ellos se encuentran en depósitos de carbón y petróleo, y también se producen por la descomposición térmica de materia orgánica, por ejemplo, en motores e incineradores o cuando se quema biomasa en incendios forestales. El HAP4 es la suma de cuatro hidrocarburos aromáticos policíclicos diferentes, denominados benzo[a]antraceno, criseno, benzo[b]fluoranteno y benzo[a]pireno, medidos en niveles máximos.*
La siguiente tabla compara los resultados de Un estudio de 8 marcas diferentes de yerba mate y resultados de pruebas de nuestra yerba mate orgánica libre de humo.
| HAP4 | Gama de 8 marcas ng/g | 8 Marca Promedio ng/g | GYM Yerba Mate Orgánica Sin Humo ng/g |
| Benz(a)antraceno | 31,9 - 99,9 | 68.8 | 10.2 |
| Criseno | 42.3 -154 | 115 | 17.5 |
| Benzo(b)flouranteno | 13,3 -76,3 | 62.8 | 6.4 |
| Benzo(a)pireno | 10,3 - 72,9 | 32 | 5.5 |
| Suma PAH4 | 278.6 | 39.6 |
No sabemos qué marcas se utilizaron en este estudio. Los resultados del análisis de nuestra yerba mate orgánica provienen de un informe analítico de un lote de 2022 enviado por nuestro productor. Toda su yerba mate orgánica libre de humo se prueba para asegurarse de que cumple con los estándares de la UE antes del envío.
Es muy importante señalar que no se han realizado estudios que relacionen directamente los HAP de la yerba mate con el cáncer. Todos los artículos de investigación que hemos visto utilizan las palabras posiblemente y puede ser. Se necesitan más estudios para establecer una conexión definitiva.
En mis viajes por Argentina y Paraguay nunca conocí a nadie que se preocupara lo más mínimo por el tema y hay muchos que toman mate todo el día, todos los días. La frase que más escuché fue "si eso fuera cierto, estaríamos cayendo como moscas". Con esta información no estamos afirmando que uno sea mejor o más seguro que otro. Te sugiero que tomes lo que más te guste para obtener el mayor beneficio.
Aquí están los dos estudios que utilizamos para este informe.
*Estas afirmaciones no han sido evaluadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad.