Erva-mate defumada, não defumada e sem fumaça
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Você precisa entender o processo:
O primeiro passo: Tradicionalmente, quando a erva-mate vem do campo, ela é imediatamente colocada em um sapecado, que é um grande tambor com fogo de lenha e um ventilador soprando o ar quente e a fumaça sobre as folhas e caules. Confira este vídeo da Pipore , cerca de 2,5 minutos em que eles mostram o sapecado em ação. Isso tem o efeito de escaldar a erva-mate para remover qualquer bactéria perigosa e secá-la até obter uma umidade específica. Algumas marcas que usam um desses ainda consideram sua erva-mate como " não defumada ". Há uma marca na Argentina que usa uma chama de gás em vez de madeira no sapecado, mas ainda há um pouco de fumaça da própria erva-mate porque ela é seca muito rápido em fogo muito alto.
O segundo passo é um processo de secagem adicional que pode levar várias horas a uma temperatura muito mais baixa, dependendo da empresa. Neste ponto, alguns produtores adicionam fumaça aos secadores para criar seu sabor característico. Isso é considerado defumado erva mate.
Neste momento Livre de fumo A erva-mate só é produzida no Brasil. Eles usam um secador muito grande que usa temperaturas muito mais baixas por mais tempo e não permite que a fumaça entre em contato com a erva-mate. Não sabemos exatamente como o forno funciona, mas é semelhante a assar em um forno. A erva-mate sem fumaça tem um sabor muito diferente, é naturalmente mais suave e mais leve no sabor. Muitos bebedores tradicionais de erva-mate de longa data ficam decepcionados com o sabor ou a falta dele, mas o sabor fica mais forte à medida que a erva-mate envelhece, em 24 meses ou mais o sabor chegará perto do da erva-mate processada tradicionalmente.
A questão:
Beber mate, uma infusão da erva ilex paraguariensis, é muito comum em vários países da América do Sul e tem sido associado a um risco aumentado de câncer de esôfago. Esse risco aumentado pode ser atribuído a beber mate muito quente ou aos contaminantes potencialmente cancerígenos do mate, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). As folhas de mate são frequentemente secas com madeira e fumaça e, portanto, amostras comerciais podem ter altas quantidades de HAP.*
Um hidrocarboneto aromático policíclico (HAP) é um hidrocarboneto — um composto químico que contém apenas carbono e hidrogênio. Muitos deles são encontrados em depósitos de carvão e petróleo, e também são produzidos pela decomposição térmica de matéria orgânica — por exemplo, em motores e incineradores ou quando a biomassa queima em incêndios florestais. O HAP4 é a soma de quatro hidrocarbonetos aromáticos policíclicos diferentes, chamados benzo[a]antraceno, criseno, benzo[b]fluoranteno e benzo[a]pireno) medidos em níveis máximos.*
A tabela a seguir compara os resultados de um estudo de 8 marcas diferentes de erva-mate e resultados de testes da nossa erva-mate orgânica sem fumaça.
| PAH4 | Faixa de 8 marcas ng/g | 8 Marca Média ng/g | GYM Erva Mate Orgânica Sem Fumo ng/g |
| Benz(a)antraceno | 31,9 - 99,9 | 68,8 | 10.2 |
| Crisena | 42,3 -154 | 115 | 17,5 |
| Benzo(b)fluoranteno | 13,3 -76,3 | 62,8 | 6.4 |
| Benzo(a)pireno | 10,3 - 72,9 | 32 | 5.5 |
| Soma PAH4 | 278,6 | 39,6 |
Não sabemos quais marcas foram usadas neste estudo. Os resultados da análise da nossa erva-mate orgânica são de um relatório analítico de um lote de 2022 enviado pelo nosso produtor. Todos os seus orgânicos sem fumaça são testados para garantir que atendam aos padrões da UE antes do envio.
É muito importante notar que não houve estudos conectando diretamente os PAHs na erva-mate ao câncer. Todos os artigos de pesquisa que vimos usam as palavras possivelmente e pode ser. Mais estudos são necessários para fazer uma conexão definitiva.
Em minhas viagens pela Argentina e Paraguai, nunca conheci ninguém que estivesse minimamente preocupado com o problema e há muitos que bebem mate o dia todo, todos os dias. A declaração que mais ouvi foi "nós estaríamos caindo como moscas se isso fosse verdade". Não estamos afirmando que um é melhor ou mais seguro do que outro com esta informação. Eu sugiro que você beba o que você mais gosta para obter o máximo de benefício.
Aqui estão os dois estudos que usamos para este relatório.
*Estas declarações não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Este produto não se destina a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença.