Guia para iniciantes na preparação de erva-mate

Foram necessárias algumas tentativas e muitos erros para descobrir uma técnica de preparo que eu gostasse. Aqui estão algumas dicas e truques para você começar sua jornada com a erva-mate.

Primeiro minha história: Foi em outubro de 2001, enquanto viajava por Nova York, que descobri a erva-mate em uma bebida energética chamada Venom, que agora é um produto totalmente diferente. Fiquei surpreso com a forma como ela acabou com minha dor de cabeça na época e o quanto ela melhorou não apenas minha energia, mas também meu humor. Eu tinha que descobrir o que era esse "Mate" listado na lata. Encontrei alguns sites e comprei um pouco de Guayaki e La Hoja. Eu estava muito animado para experimentar até que vi e provei. O Guayaki veio em um saco plástico com fecho zip na época e era apenas pó e gravetos. Ambos pareciam e tinham gosto de alguém que entrou em um celeiro e o raspou do chão. Eu bebi de qualquer maneira porque era simplesmente bom.

Dica nº 1 Estilo

Eu sugeriria começar com erva-mate bem macia, folhas grandes a médias cortadas com talos e muito pouco ou nenhum pó. Os talos adoçam o sabor naturalmente. O pó acrescenta amargor e força. A erva-mate defumada teve muitos fãs, mas pode ter um gosto bem estranho para o paladar norte-americano.
Uma erva-mate de folha pura é boa para iniciantes que querem preparar com uma prensa francesa, que é o que eu fiz por muitos anos. Você pode controlar facilmente a intensidade da bebida e adicionar açúcares e sabores para torná-la sua.

Nunca despeje água muito quente sobre erva-mate seca, a menos que você queira que ela fique o mais amarga possível. A água quente extrai os taninos das folhas muito rapidamente. A temperatura máxima da água não deve ser superior a 160° F. Qualquer suco com vitamina C (ácido ascórbico) ajudará a reter alguns dos taninos e suavizar o sabor.

Minha sugestão é começar frio (estilo Tereré). Encha uma xícara de 4-8oz com 1/2 cheia de erva-mate, insira uma bombilla e despeje água fria sobre ela e continue adicionando água enquanto bebe. Quanto mais tempo a água ficar parada, mais forte ela ficará. Uma xícara deve durar a maior parte do dia. Você pode estar pensando que não obterá os benefícios do Tereré, mas acredite em mim, funciona e você fica mais hidratado. Você só precisa de uma boa garrafa térmica grande para trabalhar.

Dica nº 3 Acessórios

Não gaste uma grande quantia de dinheiro até descobrir sua maneira favorita de preparar. Temos algumas bombillas e mates (copos) muito econômicas.

Minha sugestão é evitar mates naturais (copos), eles podem ser muito legais, mas também muito incômodos de lidar. Eles podem rachar, criar mofo e ficar estranhos se não forem bem cuidados. Pessoalmente, não sou responsável o suficiente para cuidar deles. Tentei várias vezes ao longo dos anos e desisto rapidamente. Adoro meu aço inoxidável, basta sacudir e enxaguar, e minha bombilla favorita é uma das mais baratas do site.